Постановление Администрации Тамбовской области от 30.10.1996 № 657
О мерах по обеспечению требований санитарного и ветеринарного законодательств при производстве и реализации блюд из мяса на мангале (шашлыки, купаты и др.)
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ Администрация Тамбовской области ПОСТАНОВЛЕНИЕ Утратилo силу - Постановление Администрации Тамбовской области от 11.12.2007 г. N 1366 О мерах по обеспечению требований санитарного и ветеринарного законодательств при производстве и реализации блюд из мяса на мангале (шашлыки, купаты и др.) Администрация области отмечает, что в последнее времяактивизировалась торговля шашлыками в городах, районных центрах и наавтомагистралях с грубыми нарушениями санитарного и ветеринарногозаконодательства. Неупорядоченность производства и торговли шашлыкамисоздает угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения. В целях упорядочения производства и торговли шашлыками, купатамии другими блюдами из мяса, готовящимися на мангале, и предупрежденияэпидемиологического неблагополучия в области, ПОСТАНОВЛЯЮ: 1. Утвердить Порядок производства и реализации блюд из мяса намангале (шашлыков, купатов и др.) на территории Тамбовской областисогласно приложению. 2. Главам администраций городов и районов, мэру города Тамбова всоответствии с данным постановлением: 2.1. Обеспечить выполнение установленного порядка выдачиразрешений на реализацию шашлыков, купатов и других блюд,приготовляемых на мангале, каждому предпринимателю или организации,заявляющим право на данный вид деятельности, только при наличииположительного заключения территориальных органов санитарного иветеринарного надзора; 2.2. Лишать права торговли блюдами из мяса, приготовленными намангале, предпринимателей или юридических лиц по представлениюсанитарной и ветеринарной служб о выявлении нарушений санитарного иветеринарного законодательства в данном виде деятельности. 3. Главным государственным санитарным врачом и ветеринарныминспекторам области, городов и районов в соответствии с даннымпостановлением: 3.1. Обеспечить своевременную оценку условий производства иреализации блюд из мяса на мангале каждому предпринимателю илиорганизации, заявляющим право на данный вид деятельности, соформлением необходимой документации; 3.2. Установить строжайший контроль за производством иреализацией блюд из мяса на мангале, пресекать выпуск в торговлюпродуктов из мяса негарантированного качества и опасного вэпидемиологическом отношении. В случае обнаружения нарушения санитарного и ветеринарногозаконодательства при производстве и реализации блюд из мяса на мангалелишать предпринимателей и предприятия выданных заключений синформированием об этом территориальных органов исполнительнойвласти. 4. Учреждениям санитарно-эпидемиологической и ветеринарной службобласти (Пико, Смирнов) совместно с управлением внутренних дел области(Пучнин) организовать рейдовые проверки соблюдения установленногопорядка производства и реализации блюд из мяса на мангале в населенныхпунктах и на автомагистралях и оповещать комиссии при главахадминистраций по выдаче разрешений в случаях выявления нарушенийустановленного порядка предпринимателями или юридическими лицами. 5. Опубликовать данное постановление в газете "Тамбовская жизнь". 6. Контроль за выполнением данного постановления возложить наглавного государственного санитарного врача области Пико Г.М. иглавного государственного ветеринарного инспектора области СмирноваЛ.Н. Глава администрации Тамбовской области А.Рябов г. Тамбов 30 октября 1996 г. N 657------------------------------ УТВЕРЖДЕН постановлением администрации области от 30.10.96 N 657 П О Р Я Д О К производства и реализации блюд из мяса на мангале (шашлыков, купатов и др.) на территории Тамбовской области Порядок выдачи заключений 1. Разрешение на реализацию шашлыков выдается комиссией приглавах администраций по месту торговли при наличии положительногозаключения территориального центра госсанэпиднадзора и территориальнойветслужбы. 2. При выдаче заключения специалисты центров госсанэпиднадзораруководствуются действующими санитарными нормами и правилами, а такжесложившейся эпидобстановкой на территории области. 3. При выдаче заключения специалисты ветслужбы руководствуютсяЗаконами Российской Федерации "О ветеринарии", "О защите правпотребителей" и Правилами ветеринарного осмотра убойных животных иветринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. Общие требования 1. Настоящий порядок распространяется на действующие, строящиесяи реконструируемые предприятия, реализующие шашлыки, купаты и др.независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности. 2. Торговые предприятия и изготовители независимо от формсобственности, осуществляющие реализацию шашлыков, обязаны иметьвывеску с указанием местонахождения, профиля и форм организации ихдеятельности. 3. Ассортимент и объем реализуемых товаров должен бытьпредварительно согласован с центрами госсанэпиднадзора. Запрещаетсяизменять утвержденный ассортимент реализуемой продукции безсогласования с центрами госсанэпиднадзора. Санитарно-ветеринарные требования к территории 1. Территория предприятия должна содержаться в чистоте, а втеплое время года поливаться водой. 2. Для сбора мусора на территории должны быть установленыконтейнеры, мусоросборники с крышками на площадке, имеющей твердоепокрытие. Площадка должна превышать площадь мусоросборников на 1-1,5 мсо всех сторон. Площадка мусоросборника должна располагаться нарасстоянии не менее 25 м от предприятия. 3. Мусоросборники и выгребные ямы должны очищаться при заполнениине более 2/3 их объема, ежедневно хлорироваться. Санитарные требования к водоснабжению и канализованию 1. Водоснабжение предприятия осуществляется путем присоединения кместной сети водопровода, а при отсутствии ее посредством устройстваартезианских скважин, шахтных колодцев с обязательным устройствомвнутреннего водопровода. Качество воды должно отвечать требованиямдействующего ГОСТа 2874-82 "Вода питьевая", а количество подаваемойводы должно полностью удовлетворять потребности производства. 2. Для обеспечения водой предприятий в населенных пунктах и наавтомагистралях, где отсутствует водопровод или другой источникводоснабжения, доставка воды производится в специализированныхцистернах, оцинкованных бочках, флягах, бидонах, изготовленных изматериалов, разрешенных органами здравоохранения, плотно закрытыхкрышками, транспортом, предназначенным для перевозки пищевыхпродуктов. Вода должна отвечать требованиям ГОСТА 2874-82 "Водапитьевая". Лабораторный контроль за качеством воды долженосуществляться один раз в 10 дней. Обеспечение лабораторного контролявозлагается на предпринимателя или руководителя предприятия (на базелабораторий территориальных центров госсанэпиднадзора по договору илив любой другой аккредитованной лаборатории). Емкости для перевозки ихранения воды необходимо по освобождении от воды тщательно промывать иеженедельно дезинфицировать. 3. При размещении предприятий на неканализационных участкахпредусматривается устройство выгребных ям для сбора сточных вод. Натерритории оборудуется бетонированная яма для приема производственныхсточных вод. 4. При отсутствии централизованного водоснабжения необходимопредусматривать в моечных помещениях для инвентаря установкуэлектрокипятильников, водонагревателей и др. для обеспеченияпредприятия горячей водой. Санитарно-ветеринарные требования к реализации шашлыков 1. Приготовление блюд из мяса на мангале (шашлыки, купаты и др.)в местах отдыха, на улицах и на автомагистралях разрешается только приусловии изготовления полуфабрикатов в стационарных предприятиях. Местареализации должны быть согласованы с территориальными центрамигоссанэпиднадзора при соблюдении следующих условий: наличие киоска или павильона, оборудованного холодильным шкафомдля хранения полуфабрикатов; использование для жарки готового древесного угля, металлическихшампуров, а для отпуска - одноразовой посуды; осуществление жарки непосредственно перед реализацией. 2. Мясо для производства шашлыков допускается к приемке толькопри наличии ветеринарного клейма и документа, свидетельствующего обосмотре и заключении ветнадзора (форма 2). Категорически запрещаетсяпринимать мясо с ветеринарным свидетельством, но без клейма, а такжеусловно годное мясо. 3. Полуфабрикат (шашлык маринованный и др.) должен храниться втаре поставщика (стационарного предприятия). Хранение полуфабрикатовдолжно осуществляться в соответствии с требованиями санитарных правил"Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов" СанПин42-123-4117-86 (при температуре от +2 до +6 С - срок хранения 24часа). Полуфабрикат должен сопровождаться удостоверениемпредприятия-изготовителя с указанием времени и даты изготовления. 4. Транспортирование полуфабрикатов из стационарного предприятиядолжно осуществляться специализированным автотранспортом. На каждуюмашину, предназначенную для перевозки продуктов, должен бытьсанитарный паспорт, выданный учреждениями санитарно-эпидемиологическойслужбы сроком не более чем на один год. 5. Лица, сопровождающие продукты в пути, выполняющие погрузку ивыгрузку их, приготовление и реализацию шашлыков, должны иметьсанитарную одежду и медицинскую книжку с отметкой о прохождениинеобходимых обследований. 6. Продавец несет ответственность за качество реализуемыхпродуктов. В случае сомнения в доброкачественности продукта продавецобязан немедленно прекратить их реализацию. 7. Продавец должен соблюдать правила личной гигиены, содержать вчистоте инвентарь, оборудование и прилегающую территорию. Ответственность за соблюдение настоящего порядка Ответственность за выполнением настоящего порядка производства иреализации блюд из мяса на мангале возлагается на руководителейпредприятия независимо от форм собственности и ведомственнойпринадлежности, а также на частных лиц, занимающихся данным видомпредпринимательской деятельности.